Ingredientes:
-200g azucar blanca
-250g leche tibia (y un poco extra)
-Almibar de naranja líquido
-20g levadura fresca
-550g manteca pomada
-650g harina 0000
-1 taza harina de trigo
-Esencia de vainilla
-Sal fina
-3 yemas
-Ralladura de 1 limón
-100g almendras picadas
-110g miel
-Vainillas trituradas
-500g manzana verde en cubitos
-Canela en polvo
-500g ricotta
-Azucar glass a gusto
-1 huevo batido
-Banana
Utensillos:
-6 bowl
-Repasador
-Cornet
-Papel metalico
-2 cucharas
-Palote
-Cuchillo
-Cortante circular
-Placa para horno
-Pincel de cocina
Receta:
1. En un bowl desleír la levadura con la leche. En el segundo bowl colocar 100g de azucar, una pizca de sal, las yemas, un chorrito de esencia de vainilla, la ralladura de limón y500g de harina 0000. Mezclar sin amasar e incorporar la levadura y leche a la mezcla. Con ayuda del cornet integrar los ingredientes. Añadir 150g de manteca pomada y unir todo hasta obtener una masa homogénea. Tapar con el repasador y dejar levar 2hs en un lugar algo cálido.
2. En un bowl colocar 350g de manteca junto a 150g de harina 0000 y mezclar. Colocar en el papel metálico dandole una forma rectangular. Llevar a la heladera.
3. En un bowl colocar las manzanas, 25g de azucar, un poco de canela en polvo, y un poco de vainillas trituradas. Mezclar con la cuchara hasta integrar. Reservar.
4. En un bowl colocar las almendras con un chorrito de leche, un poco de vainillas trituradas y miel. Mezclar hasta integrar. Reservar.
5. En un bowl mezclar la ricotta, un chorrito de leche y el azucar glass. Mezclar ahsta integrar. Reservar.
6. En el último bowl colocar la taza de harina, el resto de manteca y azucar glass. Formar un arenado con las manos. Reservar.
7. Una vez la masa haya duplicado su volumen desgasificar y estirar con palote hasta obtener un rectángulo de aprox 2cm de espesor.
8. Colocar el empaste sobre uno de los lados de la masa y amasar el empaste sobre la masa. _Cerrar hasta la mitad de la masa la parte que no tiene el empaste y hacer lo mismo con el otro extremo hasta formar una masa de tres capas. Estirar la masa con el palote a lo largo, luego plegar nuevamente quedando tres capas, cada dos vueltas simples dejar reposar en la heladera durante 20 minutos. Retirar de la heladera y proceder del mismo modo 2 veces más.Dejar reposar 2hs en la heladera tapada con el repasador.
9. Retirar la masa de la heladera y estirar con el palote hasta lograr un espesor de 7mm. Reservar.
10. Precalentar el horno a 200ºC. Cortar la masa en cuadrados de 10x10cm. Para la primer forma doblar al medio uno de los cuadrados formando un triangulo, con un cuchillo realizar cortes en la base del triangulo sin llegar a los extremos de ambos lados, luego abrir el triangulo y unir todos sus vértices en el centro. Colocar en la placa de horno y poner encima mezcla del relleno de almendras, el de manzana y el arenado.
11. Para la segunda forma colocar en el centro una linea de lado a lado de ricotta, doblar al medio y presionar los bordes. Colocar en la placa de horno. y unas rodajas de banana por encima.
12. Para la tercer forma tomar un cuadrado y con un cortante circular realizar un corte a medias en semicírculo en el centro del cuadrado y llevando los extremos hacia la otra punta. Colocaren la placa de horno y sobre el circulo llenar con el relleno de manzanas y el arenado.
13. Para el molinete realizar cortes en los extremos de otro cuadrado y llevando los bordes hasta el centro. En el centro colocar relleno de almendras. Colocar en la placa de horno.
14. Repetir estos procedimientos realizando varias facturas con los distintos rellenos. Pincelar las facturas con el huevo batido y llevar a horno por 20 min. hasta dorar un poco.
15. Retirar las facturas del horno y pintar con el amibar de naranja. Listas para disfrutar.