Ingredientes:
-300cc agua tibia
-70g azucar blanca
-50g germen de trigo tostado
-350g harina integral
-500g harina 000
-1 huevo
-120cc leche tibia
-50g levadura fresca
-500g manteca hecho empaste rectangular (otros 100g aparte)
-40g miel
-20g sal fina
-50g salvado de trigo grueso
-Mix de semillas
Utensillos:
-Bowl
-Batidora con gancho amasador o amasadora
-Palote
-Placa para horno enmantequillada
-Regla
-Cortante de masa
Receta:
1. Colocar en el bowl las harinas, germen, salvado, azucar, miel, levadura, leche, sal y huevo. Añadir parte del agua. Comenzar a amasar.
2. Añadir ls 100g de manteca a la masa y de ser necesario ajustar con un chorrito de agua. Amasar hasta obtener un bollo liso. Dejar descansar 1 hora tapada y luego llevar a freezer por otra hora más.
3. Estirar la masa en forma de rectángulo y colocar el empaste en el medio, cerrar con los extremos de la masa y realizar dos vueltas dobles. Dejar descansar 1 hora en la heladera tapada.
4. Estirar de 3mm de espesor y cortar triangulos de 8,5cm de base por 28cm de alto. Enrollar los triangulos de masa formando croissant y estos pasarlos por las semillas. Colocarlos en la placa de horno y dejar levar 2hs.
5. Precalentar el horno a 180ºC. Hornear las croissant por 20min. Dejar enfriar y listas para disfrutar.