Ingredientes:
-1 taza cilantro fresco picado
-2 1/2 cebollas blancas cortadas en brunoise
-1 chile ojo de pájaro sin semillas ni cabito
-2 clavo de olor
-Aceite de oliva
-2 ajos
-Sal fina
-Pimienta
-Aceite de maíz
-300g fideo cabellín seco
-Queso ricotta
-2 paltas peladas descarozadas
-2 tomates cortados al medio
-1 puerro cortado en rodajas
Utensillos:
-Cacerola con agua y tapa
-Colador
-Licuadora
-Plancha
-Pinzas de cocina
-Sartén
-Bowl
-Aro de metal redondo
-Cuchara
-Mortero
Receta:
1. En la cacerola con agua poner el puerro y 1 de las cebollas cortadas. Agregar clavo de olor, salpimentar y tapar con la tapa. Cocinar a fuego máximo hasta que rompa hervor. Despues bajar el fuego y cocinar durante 25min. aprox.
2. En la plancha bien caliente dorar el chile y retirar de la misma, agregar un chorrito de aceite de oliva y poner a dorar 1 cebolla, los ajos y tomates de todos lados.
3. En la sartén con aceite de maiz saltear los fideos a fuego minimo hasta dorarlos levemente.
4. Licuar el contenido de la plancha con el de la cacerola y el chile. Verter la salsa sobre la sartén con los fideos. Salpimentar y seguir cocinando a fuego minimo.
5. Colocar en el bowl la pulpa de las paltas, agregar el resto de la cebolla, salpimentar, espolvorear con cilantro picado, mezclar y reservar.
6. En el mortero machacar las hojas de cilantro con un poco de aceite de oliva y aceite de maiz.
7. Colocar el aro sobre el plato de presentación y rellenar la base con la pasta, presionar con la cuchara. Colocar un poco del puré de palta, espolvorear con el queso ricotta y pasar el pesto atravezandolo por encima. Repetir el mismo proceso hasta acabar con la mezcla.