Ingredientes:
-1/2 taza poroto alubia cocidos
-Sal fina
-Jugo de 1/2 lima
-Cilantro fresco
-1 ají escabeche amarillo en juliana
-1 1/2 cebolla morada en juliana (1/2 picada)
-Pasta de ajo
-2 cdas pasta de aji amarillo
-1 platano macho pelado en 4 porciones (por la mitad y luego a lo largo)
-1 taza puré de poroto regina
-4 huevos fritos
-Pimienta
-2 tazas arroz cocido
-Aceite de oliva
-Aceite de girasol
Utensillos:
-Sarten
-Olla pequeña
-Cuchara de madera
-Sartén pequeña antiadherente
-Bowl
Receta:
1. En la sarten con aceite de oliva saltear la cebolla, junto a la pasta de ají amarillo y pasta de ajo.
2. En la olla con aceite de girasol freir el platano hasta dorar. Retirar del aceite y reservar.
3. Añadir a la sartén el puré, arroz y 1/4 taza de alubias. condimentar con pimienta y mezclar bien. Dividir la mezcla en 4 porciones y retirarlo del fuego.
4.En la sarten pequeña antiadherente cocinar las porciones de tacu tacu hasta formar una costra exterior. Retirar.
5. En el bowl mezclar la cebolla morada restante, el ají, el resto de alubias, el jugo de lima, sal, y hojas de cilantro. Mezclar
6. Emplatar el tacu tacu, por encima un huevo frito y acompañar con la ensalada y los platanos fritos. Listo para disfrutar.