Ingredientes:
-2 papas hervidas hechas puré
-Sal fina
-3 huevos
-1/4 taza agua aprox.
-Ají molido
-Pimienta negra en grano
-100g semolín
-400g harina 000
-1 litro puré de tomates
-1 cda aceite de oliva
-Queso parmesano rallado
-2 ajos machacados
-1/2k cebolla blanca cortadas en pluma
-2 hojas laurel
Utensillos:
-Mortero
-Repasador
-Sartén
-Cuchara de madera
-Olla con agua
-Espumadera
-Fuente
Receta:
1. En el mortero triturar la pimienta con el aji molido.
2. Sobre la mesada Verter el harina con el semolín, espolvorear la sal por alrededor y hacer un hueco en medio de la mezcla. Agregar los huevos, el puré de papas, la pimienta con ají molido y mezclar bien de adentro para afuera.
3. Ir agregando agua a medida que se va amasando. Amasar hasta obtener una masa compacta, hacerla bollo y tapar con repasador. Dejar reposar por almenos 30 min.
4. Transcurrido el tiempo de reposo, tomar una porción y amasarla sobre la mesada dando forma de cordón, luego tomar una pequeña porción y con la palma de la mano amase formando un cordón de aproximadamente 6 a 7cm de largo, debe quedar en el centro una pancita y los costados mas finos, proceda del mismo modo con el resto de masa.
5. En la sartén con aceite de oliva cocinar los ajos con las hojas de laurel, Incorporar la cebolla y condimentar con sal. Una vez la cebolla este cocida incorporar la pulpa de tomates, mezclar y cocinar por 20 min a fuego bajo.
6. Poner la olla a hervir con agua, tirar los fideos cuando hierva y retirar con espumadera una vez floten, verterlos en la sartén con la salsa. Saltear unos minutos y retirar. Servir en fuente y espolvorear con el queso rallado. Listos para disfrutar.