Ingredientes:
-1 atado de espinaca
-1 taza castañas de cajú
-2 zucchinis
-3 tazas de agua
-1 apio
-1 pera
-1/2 cebolla blanca
-Perejil fresco c/n
-Sal fina c/n
-Pimienta c/n
-1 cda levadura en polvo
-Aceite de oliva c/n
-Cedrón fresco c/n
-Ajo c/n
-Laurel c/n
-Pimentón c/n
-Ají molido c/n
-Jugo de 1 limón
-1 manzana verde cortada en cubos
-Nueces c/n
-Almendras c/n
Utensillos:
-Licuadora
-Mortero
-Olla
-Cucharón
Receta:
1. Licuar las castañas junto con los zucchinis y el agua hasta que quede cremoso. Agregar el apio, espinaca, pera, cebolla, 1/2 manojo de perejil, sal, pimienta, levadura en polvo y 2 cdas de aceite de oliva. Volver a licuar.
2. Machacar en el mortero un poco de cedrón, ajo, perejil, laurel. almendras y nueces. Condimentar con pimentón, ají molido, sal, jugo de limón, aceite de oliva. Una vez uniforme agregar los trozos de manzana y mezclar bien.
3. Calentar la mezcla de la licuadora unos 5 min. en la olla, retirar. Servir en los platos y colocar la mezcla del mortero con las manzanas en medio de la sopa. Lista para disfrutar.