Ingredientes:
-500g ricotta
-Sal fina
-Pimienta
-2 dientes de ajo picados
-Aceite de oliva c/n
-400g espinaca sin tallo picada
-250g queso rallado
-10 huevos
-500g harina 0000
-500g sémola
-10 hojas de salvia
-100g manteca en cubos
Utensillos:
-2 bowl
-Repasador
-Pastalinda
-Palote
-Rueda dentada cortante
-Cuchara
-Sartén
-Olla con agua y sal para cocción
-Pincel con agua
-Espumadera
Receta:
1. Mezclar el harina 0000 y la sémola en el bowl. Hacer un centro en el medio y colocar los 10 huevos. Integrar con las manos, amasar hasta que quede lisa y homogénea. Tapar con repasador y dejar reposar.
2. Cocinar en la sartén con abundante aceite de oliva los ajos y las hojas de espinaca.
3. Mezclar en el segundo bowl la ricotta, pimienta, espinaca, ajos, queso rallado y sal. Dejar enfriar.
4. Una vez descansada la masa estirar con palote espolvoreando un poco de sémola hasta formar un rectángulo. Seguir estirando la masa con ayuda de la pastalinda hasta conseguir un grosor fino y rectangular.
5. Poner una cucharadita de relleno en la masa de forma espaciada como si fueran celdas. Pintar los bordes de masa sin relleno con agua y cubrir con otra capa de masa por encima. Con ayuda de los dedos pegar ambas masas.
6. Cortar los raviolones con el cortante, espolvorear con sémola y dejar descansar. Poner la olla con agua a hervir.
7. Una vez el agua haya hervido tirar los raviolones a la misma. Mientras calentar la sartén con la manteca y las hojas de salvia. Una vez los raviolones hayan flotado retirarlos con la espumadera y tirarlos a la sartén. Mezclar bien y servir.