Ingredientes:
-Sal fina
-2 zapallitos en rodajas
-1 cebolla verdeo en trozos
-4 tomates perita cortados por la mitad
-Aceite de oliva c/n
-Harina 000 250g
-3 huevos + 1 para pintar
-6 yemas de huevo
-250g semolin
-Agua
-1/2 taza perejil
-5 ajos picados y 2 ajos enteros
-1/2 taza albahaca
-1/2 taza queso parmesano
-1/2 taza nueces picadas groseramente
-200g ricotta
-1 atado espinaca blanqueada y picada
-3 cebollas blancas en brunoisse
-Aceite girasol c/n
Utensillos:
-2 bowl
-Batidor de mano
-Pastalinda
- 1 o 2 Sartén
-Cuchara de madera
-Mortero
-Repasador
-Cuchillo
-Cuchara
-Pincel
-Hilo de cocina
-Olla
Receta:
1. En uno de los bowl poner los huevos y yemas, batir, incorporar un poco de agua y aceite de oliva. Mezclar.
2. En el otro bowl verter el harina, el semolín, sal y mezclar. Realizar un hueco en el centro y agregar la mezcla del otro bowl. Integrar con ayuda de los dedos. Bajar la masa sobre la mesada y amasar hasta obtener una masa lisa y homogenea. Dejar reposar una hora.
3. Estirar la masa con la pasta linda hasta tener un espesor bien fino.
4. Calentar el aceite de girasol en la sarten, saltear el ajo picado, la cebolla. Agregar la espinaca, cocinar unos minutos y retirar del fuego.
5. Extender repasador sobre repasador y sobre este acomodar la masa, cortarla en dos partes iguales. Acomodar a lo largo una al lado de la otra superponiendo los bordes. Presionar suavemente para que se peguen.
6. Extender el relleno tibio o frio sobre la masa a lo largo, agregar la ricotta tambien. Comenzar a enrollar presionando suavemente, pintar con huevo los bordes de la masa para que se pegue al final del rollo. Enrollar el arrollado con hilo para que no se desarme durante la cocción.
7. Hervir agua en la olla con sal y cocinar el rollo durante 20min.
8. Calentar la sarten con un poco de aceite de oliva. Cocinar los tomates con los zapallitos y la cebolla de verdeo, sazonar con sal y cocinar a fuego medio.
9. Terminada la cocción dejar reposar 10 min sobre el repasador. Cortar en rodajas gruesas.
10. En un mortero colocar la albahaca, el perejil y machacar. Incorporar los ajos enteros, y las nueces, machacar nuevamente. Agregar el queso parmesano y aceite de oliva. Reservar.
11. En la sartén con la previa preparación sellar los bordes de los raviolones. Emplatar uno o dos de los rollos con la mezcla de la sartén y por ultimo agregarle el pesto genovés por encima.