Ingredientes:
-400g harina de trigo
-50ml aceite de oliva
-4 huevos
-Sal fina c/n
-Pimienta c/n
-20g queso parmesano rallado (y un poco extra)
-2 1/2 ajos (2 picados)
-2 cebollas blancas picadas
-20g piñones
-3 puñados albahaca (2 picados)
-200g ricotta
-2 tomates pelados sin semillas picados
-50g nueces picadas
-Puré de tomates c/n
-1/2 zanahoria picada
-Punta de ají morrón verde picado
-1 hoja de laurel
-Orégano c/n
-Azucar blanca c/n
Utensillos:
-3 bowl
-Repasador
-Pastalinda
-Sartén
-Cuchara de madera
-Pasapurés
-Fuente apta para horno
-Multiprocesadora
-Olla
-Espumadera
-Tenedor
Receta:
1. En el bowl hacemos un volcan con el harina y en el centro ponemos los huevos, aceite de oliva y sal. Mezclamos y amazamos con las manos hasta tener una masa homogenea. Dejamos reposar dos horas en heladera cubierta con cubrebowl o repasador.
2. Para el relleno ponemos la albahaca picada, la ricotta, los tomates picados y la nuez en otro bowl. Salpimentamos.
3. Retiramos la masa de la heladera y con ayuda de la pastalinda la estiramos hasta obtener el grosor deseado. Ponemos bastante relleno sobre ella, espaciando cada ravioli, cerramos los raviolis grandes y les damos forma con un tenedor. Espolvoreamos harina por encima asi no se pegan. Reservamos.
4. En una sartén con aceite de oliva rehogamos las cebollas, ajo, zanahoria y ají verde. Bastante tiempo a fuego suave para que caramelice. Una vez caramelizada le agregamos el puré de tomate, laurel y orégano, una pizca de sal y otra de azucar. Cocer hasta que reduzca la mitad de volumen. Pasar por el pasapurés y colocar en la fuente.
5. Ponemos a hervir una olla con abundante agua y sal. Una vez hierve tirar los raviolis aproximadamente un minuto o hasta que esté cocida la masa. Escurrir con la espumadera y pasar a la fuente de horno con la salsa. Agregarle el queso rallado extra por encima y llevar a horno hasta gratinar.
6. Colocar en el ultimo bowl o en la multiprocesadora el queso rallado, ajo, piñones, albahaca y aceite de oliva. Triturar. No debe quedar muy liquida ni homogenea.
7. Retirar la fuente del horno y colocar el pesto por encima de los raviolis. Servir.