Ingredientes:
-50cc agua
-Sal fina
-3 yemas
-400g harina 0000
-5 ajos
-Aceite de oliva
-Pimienta
-130g queso parmesano rallado
-100g almendras
-50g rúcula
-80g tomates secos hidratados
-50g nueces
-200g ricotta
-200g queso gruyere
Utensillos:
-Bowl
-Batidor
-Multiprocesadora
-Pastalinda
-Cuchara
-Molde de ravioles o cortante
-Cacerola con aceite para freir
-Espumadera
Receta:
1. Disolver en el bowl 20g de sal con el agua. Incorporar las yemas y mezclar bien. Agregar el harina de a poco y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 2hs en la heladera.
2. En la procesadora procesar el queso gu¡ruyere con la ricotta. Reservar.
3. Para el pesto de rúcula procesar la rúcula con aceite de oliva, sal y pimienta. Incorporar las almendras, 100g del queso parmesano y 2 ajos. Procesar nuevamente. Reservar.
4. Para el pesto de tomate procesar los tomates junto a 3 ajos, las nueces y aceite de oliva. Luego incorporar 30g de queso parmesano, sal y pimienta. Procesar nuevamente y reservar.
5. Una vez reposada la masa estirarla con ayuda de la pastalinda hasta obtener una masa fina de 3mm aprox. Cortar en rectángulos grandes iguales
6. Distribuir el relleno de ricota a lo largo de uno de los rectángulos y luego tapar con otro rectángulo de masa por encima. Cortar con el molde o cortante. Repetir el procedimiento hasta que se acabe la masa.
7. Calentar la cacerola con aceite hasta aprox unos 160ºC. Freir los ravioles de ambos lados hasta que queden dorados. Retirar y emplatar, acompañar con los pestos.