Ingredientes:
-Aceite de oliva
-75g ají morrón rojo en brunioise
-60g echalotte en brunoise
-60g cebolla de verdeo en brunoise
-70g tallo puerro brunoise
-650g espinaca (350g blanqueada)
-Sal fina
-Pimienta
-1 huevo
-600g harina de trigo
-Queso rallado
-Ciboulette c/n
-Salsa bechamel
Utensillos:
-Sartén
-Multiprocesador
-Bowl
-Cuchara
-Palote
-Repasador
-Pastalinda
-Pincel
-Olla con agua
-Cortante de ravioles
-Espumadera
Receta:
1. Procesar la espinaca cruda con el huevo y colocarlo en el bowl. agregar sal y 20cc de aceite de oliva. Incorporar el harina de a poco y mezclar con las manos. Cuando la masa no resulte pegajosa colocarla en la mesada y amasar bien hasta que quede homogénea. Dejar descansar tapada con el repasador durante 30 min.
2. Saltear en la sartén con un poco de aceite de oliva el morrón, echalotte, cebolla de verdeo y puerro hasta que esten cocidos pero crujientes. Procesar la espinaca blanqueada y agregar a la sartén, salpimentar todo y mezclar. Reservar fuera del fuego.
3. Estirar la masa con ayuda del palote, y luego pasarla por la maquina de pasta hasta que quede de aprox. 3mm de espesor. Dividir la masa en dos rectangulos iguales, pincelar con un poco de agua sin empapar uno de los rectangulos. Esparcir el relleno en toda la masa, en modo de porciones pequeñas. Tapar con el otro rectángulo de masa y cortar los ravioles.
4. Poner la olla con agua a hervir. Tirar los ravioles al agua una vez que hierva. Servir junto a la salsa bechamel, sal, pimienta, queso rallado y ciboulette.