Ingredientes:
-Aceite de oliva
-Sal fina
-Pimienta
-150g echalotte fileteado
-250g queso de cabra desgranado
-50g almendras tostadas picadas
-Tomillo
-Masa para pasta fresca
-Perejil fresco
-Tomates secos hidratados
-100g queso parmesano rallado
-50g aceitunas picadas
Utensillos:
-Sartén
-Cuchara de madera
-Bowl
-Olla con abundante agua con sal
-Raviolera
-Sobadora
-Espumadera
-Cuchara
Receta:
1. Saltear en la sartén con aceite de oliva 100g de echalottes, agregar las almendras, tomillo y queso de cabra. Salpimentar. Reservar en el bowl.
2. Estirar con la sobadora la masa para pastas, colocar la misma en la raviolera, y rellenar un poquito cada raviol con el relleno del bowl. Cubrirlos con otra lamina de masa por encima y presionar, desmoldarlos. Cortarlos de ser necesario.
3. Poner la olla con agua a hervir y una vez que hierva poner los ravioles.
4. En la sartén con aceite de oliva saltear el resto de echalottes, agregar tomates, aceitunas, perejil y un poco de agua de cocción. Una vez los ravioles esten cocidos pasarlos a la sartén con la espumadera. Servir con queso parmesano y un hilito de aceite de oliva.