Ingredientes:
-3 huevos
-Sal fina
-1/4 vaso agua
-500g harina 000
-5 hojas acelga picada
-Perejil fresco 1 taza picado
-200g queso ricotta
-3 cdas queso parmesano rallado
-Rúcula 1 manojo picado
-1 taza albahaca fresca picada
-5 hojas espinaca picada
-1 taza mejorana fresca picada
-5 hojas remolacha picada
-Pimienta negra
-1 ajo
-Pan rallado
-400g nueces
-3cdas yogurt natural
-50g maní
-Aceite de oliva
-Leche
Utensillos:
-2 bowl
-Cuchara
-Mortero
-Sobadora
-Cortante redondo de 5cm de diametro
-Olla con abundante agua hirviendo con sal
-Espumadera
Receta:
1. En el primer bowl mezclar el harina, sal, agua y un huevo hasta formar una masa. Dejar descansar 1 hora.
2. En el segundo bowl mezclar la ricotta, las hojas de acelga, espinaca, remolacha, rucula, mejorana, albahaca y 1/2 taza de perejil. Incorporar dos huevos, sal y pimienta negra. Mezclar bien.
3. Estirar la masa hasta lograr un espesor fino. Cortar en círculos. Colocar una cucharadita o media cucharada de relleno en el centro de la masa. Cerrar pegando ambos extremos como formando una empanada. Repetir el procedimiento con el resto de masa y relleno.
4. Cocinar la pasta en el agua hirviendo. En el mortero machacar el ajo, maníes, nueces. Añadir la miga de pan con un chorrito de leche, salpimentar. Agregar el queso rallado yogurt y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar.
5. Servir los pansotti junto al pesto y un hilo de aceite de oliva. Listos para disfrutar.