Ingredientes:
-1 kilo harina 0000
-40g levadura fresca
-10g extracto de malta
-20g sal fina
-500cc agua
-200g manteca pomada
Utensillos:
-Repasador
-Palote
-Cuchillo afilado o trincheta
-Placa para horno
Receta:
1. Colocar en la mesada en forma de corona el harina y la sal por alrededor de la misma, del lado de afuera.
2. En el centro agregar la levadura, extracto de malta, 100g de manteca y un poco del agua. Ir amasando del centro hacia afuera con cuidado de que el agua no se desparrame fuera de la corona, ir agregando toda el agua de a poco hasta obtener una masa homogénea firme. Formar un bollo y dejar descansar 30 min tapado con el repasador.
3. Una vez descansada la masa estirarla con ayuda del palote (espolvorear harina si es necesario) hasta formar un rectángulo de 1mm de espesor. Untar el resto de manteca sobre ese rectángulo, espolvorear nuevamente con un poco de harina y doblar la masa ¾ hacia el centro, luego del otro lado el ¼ restante y por último doblar por la mitad, girar 90°. Pasar a la placa de horno y llevar a heladera almenos 1 hora.
4. Pasada la hora sacar la masa de la placa y estirarla con ayuda del palote y un poco de harina hasta los 2mm de espesor. Cortar bandas de masa de 20cm de largo.
5. Cortar triangulos de masa, enrollar, y dejar leudar con un corte longitudinal pequeño por el medio de la masa del lado de arriba. Colocarlos nuevamente en la placa y llevar a horno de 180ºC por 25min.