Ingredientes:
-Sal fina c/n
-Leche c/n
-1 huevo
-10g azucar blanca
-15g levadura fresca
-10g extracto de malta
-330cc agua
-50g semillas de sésamo + extra para espolvorear
-50g avena arrollada
-50g semillas de amapola + extra para espolvorear
-50g semillas de girasol + extra para espolvorear
-50g harina de centeno fina
-50g harina de soja
-300g harina 000
-50g harina integral fina
Utensillos:
-3 bowl
-Batidor de mano
-Repasador
-Cornet
-Molde de budin ingles
-Pincel
Receta:
1. Colocar en uno de los bowl 180cc de agua y la levadura, batir. Incorporar el extracto de malta, la avena, las semillas de girasol, sesamo, amapola. Por ultimo agregar el harina de centeno. Mezclar a medida que se incorporen los ingredientes. Cubrir con el repasador y dejar reposar 20 min. aproximadamente.
2. En el segundo bowl colocar el harina de soja, 000 e integral. Mezclar con el cornet , agregar 10g de sal y continuar mezclando. Formar una corona en el centro, incorporar el resto del agua y mezclar nuevamente.
3. Agregar al segundo bowl e contenido del primer bowl. Mezclar con ayuda del cornet hasta que se despegue de los bordes del bowl. Volcar la masa sobre la mesada y amasar hasta unir bien todos los ingredientes. Dar forma de cilindro, cubrir con el repasador y dejar reposar en un lugar un poco calido por 1 a 2 horas.
4. En el tercer bowl colocar el huevo, el azucar, un poco de sal , mezclar, agregar la leche y mezclar nuevamente. Reservar
5. Pasado el tiempo de fermentación de la masa cortar una porcion de 400g de la misma. Espolvorear la mesada con harina y continuar amasando unos minutos, realizar dobleces en cada extremo presionándolos con la parte posterior de la mano para que quede totalmente unida y cerrada. La masa debe tener forma de cilindro.
6. Enmantecar el molde y colocar uno de los cilindros dentro del mismo, cubrir con repasador y dejar reposar durante 1 a 2 horas.
7. Pintar la superficie de la masa con la doradura del 3er bowl y el pincel. Espolvorear con el mix de semillas restante y presionar suavemente para que se adhieran. Cocinar en horno precalentado a 200ºC por 40 min. Servir.