Ingredientes:
-El doble de azucar blanca en gramos que las claras aprox
-Agua
-4 claras de huevo
-1 cdta jugo de limón o cremor tártaro
Utensillos:
-1 bowl de vidrio o metal
-Batidora electrica
-Termómetro de cocina
-Cacerola
Receta:
1.Poner la cacerola a fuego alto, verter toda el azucar y cubrirla con el agua. Verter las claras de huevo en el bowl, agregarle la cucharadita de limon o cremor y comenzar a batirlas cuando el almibar esté en una temperatura aproximada de 115º, montar a punto nieve.
2. Una vez montadas las claras y el almibar llegado a 117º o un poco más, quitar del fuego y verter en forma de hilo al bowl mientras se sigue batiendo.
3. Seguir batiendo de forma constante hasta obtener una consistencia que se pueda dar vuelta el bowl y el merengue no se desprenda del mismo.