Ingredientes:
-250g harina 0000
-Sal fina
-100g azucar glass
-150g manteca fria
-1 huevo
-Esencia de vainilla
-90g azucar blanca
-45g claras huevo
-Agar agar
-Agua fria
-Esencia de frutilla
-Colorante rosa
-Coco rallado
Utensillos:
-2 bowl
-Repasador
-Palote
-Cortante redondo
-Placa para horno
-Batidor electrico
-Manga
-Cacerola pequeña
-Bowl pequeño
Receta:
1. En el bowl grande mezclar el harina, pizca de sal, azucar glass y manteca fria, con las manos formar un arenado.
2. Incorporar el huevo, esencia de vainilla y un chorrito de agua, unir sin amasar, envolver en el repasador y reservar en la heladera por almenos 30 min.
3. Precalentar el horno a 180ºC. Estirar la masa con el palote y disponerlas en la placa de horno. Hornearlas por 15 min. aprox. Retirar y dejar enfriar.
4. Batir las claras a punto nieve. En las cacerola hacer un almibar y agregarle el agar agar, hervir por almenos 3 min, el almibar tiene que estar a punto bolita dura, una vez en ese punto incorporelo en forma de hilo sin dejar de batir a las claras. Formar un merengue italiano, colorear con colorante rosa y saborizar con la esencia de frutilla.
5. Colocar el relleno en la manga y distribuirlo en la mitad de las galletitas, con la otra mitad ponerlas encima del relleno haciendo un sandwich de galleta. Hacerlas rodar por coco rallado, dejar enfriar y listas para disfrutar.