Ingredientes:
-2 tallos de apio en rodajas
-1 morrón rojo en cubos
-1 cebolla morada en cubos
-Aceite de canola
-Ají molido
-Ají picante en polvo
-Comino
-Caldo de verduras
-1 taza porotos negros cocidos con agua de cocción
-Tomate triturado
-Jugo de lima
-Sal fina
-Pimienta
-4 huevos
-Perejil fresco
Utensillos:
-Cacerola o paellera grande con tapa
-Cuchara de madera
Receta:
1. Colocar aceite en la cacerola y cocer el apio, morrón y cebolla hasta que esten cocidos. Condimentar con comino, ají molido y ají picante molido.
2. Añadir el caldo de vegetales, y porotos negros con agua de cocción. Agregar el tomate triturado y dejar hervir.
3. Reducir a fuego lento por aprox. 20min. Salpimentar y añadir el jugo de lima. Mezclar.
4. Hacer 4 huecos en el guiso y meter los huevos de a uno en cada hueco. Tapar hasta que la clara de huevo se haya cocido.
5. Servir y decorar con perejil fresco si se desea. Listo para disfrutar.