Ingredientes:
-500g harina 0000
-Agua
-Jugo de 1/2 limón
-525g manteca (más un poco extra)
-10g sal fina
-Manzanas peladas en cubos pequeños
-Azucar mascabo
-Huevo
-Leche
Utensillos:
-Bowl
-Repasador
-Palote
-Papel antiadherente
-Cacerola
-Cuchara de madera
-Placa para horno
-Pincel de cocina
-Cuchillo afilado
-Cortante redondo
-Bowl pequeño
Receta:
1. En el bowl colocar 300g del harina y en el centro sal, agua, jugo de limón y 25g de manteca. Unir la masa hasta que quede homogénea. Tapar con el repasador y dejar descansar en la heladera por almenos 1 hora.
2. Mezclar 500g de manteca con el resto de harina formando un empaste, luego formar un rectángulo de esto sobre el papel antiadherente y llevar a heladera.
3. Estirar la masa en forma rectangular, 2 veces del tamaño del empaste, y colocar el empaste en el medio, luego cerrar como un paquete fijando que la manteca no se pueda escapar por ningun extremo. Con ayuda del palote presionar en el medio y estirar del medio hacia afuera haciendo un rectángulo más grande.
4. Hacer 1 vuelta doble (Llevar los dos extrremos de masa hacia la mitad y luego eso mismo doblarlo por la mitad hacia el mismo lado. Llevar a heladera por 30min. Estirar con palote nuevamente y hacer otra vuelta doble. Llevar a heladera por 30min. más.
5. En la cacerola colocar un poquito de manteca y las manzanas. Espolvorear con el azucar mascabo y cocinar hasta reducir los liquidos. Reservar.
6. Estirar la masa con ayuda del palote y cortar con el cortante redondo. Cada circulo estirar los extremos con el palote asi logrando que quede un óvalo. En el centro poner la compota de manzanas y luego cerrar en forma de empanada y colocar sobre la placa de horno.
7. En el bowlcito mezclar el huevo con un chorrito de leche y pincelar las chausson con eso. Realizar 3 cortes por encima de cada una sin llegar al relleno. Enfriar por almenos 30 min más.
8. Precalentar el horno a 200ºC. Mandar al horno las chausson por 15 min y luego bajar el fuego a 180ºC una vez que se hayan dorado. Cocinar unos 5 min. más y listas para disfrutar.