Ingredientes:
-Pasta won ton redonda c/n
-1 clara de huevo semibatida
-1 1/2 taza de arvejas
-Manteca c/n
-1 echalotte picado
-3 cdas queso parmesano rallado
-3 cdas pan rallado
-Pimienta a gusto
-1 ajo machacado
-Cascara de limon
-Perejil
-1/2 litro caldo de verduras
Utensillos:
-Olla
-Multiprocesador
-Pasapures
-Sartén
-Cuchara de madera
-Bowl
-Pincel
-Papel manteca
-Cuchara
Receta:
1. Procesar 1 taza de arvejas, retirarlas y pasarlas por un pasapures.
2. En la sartén con un poco de manteca saltear el echalotte.
3. En el bowl colocar las arvejas procesadas, el queso parmesano, el pan rallado, el echalotte salteado y pimienta. Mezclar.
4. Pintar la pasta won ton con la clara. Colocar en el centro de cada una relleno y cerrar formando semicirculos. Doblar los extremos hacia atras. Pintar con clara de huevo nuevamente, repetir el procedimiento y reservarlos con papel manteca asi no se pegan.
5. En la olla calentar el caldo y el ajo machacado. Incorporar las arvejas restantes, la cáscara de limón y los cappelletti a cocinar. Terminar emulsionando con manteca fria.
6. Una vez cocinados los cappelletti retirar del fuego. Servir con un poco de caldo si se desea, queso rallado y perejil.