Ingredientes:
-550g harina 000
-1 cdta miel
-20g +1/2 cdta levadura fresca
-100g manteca pomada
-60g azucar blanca
-2 huevos
-150cc leche tibia
-1 pizca sal fina
-Ralladura de 1 limon
-1 pizca canela en polvo
-1 pizca clavo de olor molido
-500g dulce de batata cortado en cubos
-Azucar impalpable c/n
-Aceite de girasol c/n
Utensillos:
-3 bowl
-Repasador
-Cuchillo
-2 ollas
-Tenedor
-Manga
-Espumadera
-Tamiz
-Batidor de mano
-Plato
Receta:
1. En uno de los bowl vamos a hacer la masa , unir 50g del harina, la miel, 30cc de leche y 1/2 cdta de levadura fresca, tapar con el repasador y dejar hasta duplicar el volumen.
2. Una vez duplicado el volumen comenzar en el segundo bowl a disolver el resto de levadura con la leche tibia. En el tercer bowl colocar los huevos, el azucar, la sal, la ralladura de limón, la canela y la masa previa.
3. Agregar el harina y la levadura disuelta en leche y mezclar. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta que la masa quede suave y elástica. Dejar descansar por 20 min. tapada con el repasador.
4. Hacer bollitos de la masa de 40g aprox. Taparlos y dejar reposar durante 15 min. más.
5. Calentar en una de las ollas el dulce de batata con un poco de agua hasta que quede más liquido o pisarlo con un tenedor para que quede mas blando. Ponerlo en la manga.
6. Poner la segunda olla a calentar llena 3/4 con aceite. Calentar el aceite a 180ºC Freir las berlinesas de un lado hasta que estén doradas y luego darlas vuelta con cuidado. Una vez doradas de ambos lados retirar y dejar enfriar.
7. Abrirlas al medio y rellenarlas con el dulce de batata. Para terminar espolvorear con el azucar impalpable.