Ingredientes:
-210g clara
-150g azucar glass (y un poco extra)
-4 yemas
-200g azucar blanca
-120g harina 0000
-4 huevos
-150g harina de almendras
-500g manteca
-1/2L jarabe de arce
-60ml esencia de café
-500g chocolate semiamargo fundido
-580ml café
-Chocolate blanco derretido
Utensillos:
-2 bowl
-Batidora
-Tamiz
-Espátula
-Placa para horno antiadherente
-Cazuela
-Cortante rectangular de 10cm x 5cm aprox.
-Pincel de reposteria
-Manga con pico muy fino
Receta:
1. Precalentar el horno a 180ºC. En uno de los bowl batir las claras junto a 100g de azucar blanca. hasta punto letra. Añadir los huevos y yemas. Aumentar la velocidad de batido para esponjar.
2. Integrar tamizando las harinas y azucar glass, con movimientos envolventes. Verter la mezcla en la placa de horno formando una capa fina. Espolvorear con más azucar glass y hornear por 15min. aprox.
3. Calentar en la cazuela el café junto al resto de azucar blanca y dejar que rompa hervor.
4. En el otro bowl batir la manteca junto al jarabe y la esencia de café hasta formar una buttercream.
5. Cortar capas de bizcocho rectangulares y disponer una capa de bizcocho, otra de buttercream, otra de chocolate y asi sucesivamente terminando con una de bizcocho. Verter chocolate por encima y dejar enfriar. Si se quiere llenar la manga con chocolate blanco y escribir la palabra ópera. Listas para disfrutar.