Ingredientes:
-1 berenjena en cubos
-Bocconcinos
-1 cebolla blanca picada
-1 cdta ají molido
-1 cdta comino
-4 huevos
-Cilantro fresco
-Perejil fresco
-1 ajo en láminas
-1/2 ají morrón rojo picado
-1/2 ají morrón amarillo picado
-1 cdta pimentón
-1/2 cdta pimienta de cayena
-500g puré de tomates
-Sal fina
-50g queso feta
-100g tomates pelados sin semillas en cubos
-250g tomates en conserva
-Rodajas de pan tostado
-Aceite de oliva
Utensillos:
-Paellera
-Cuchara de madera
Receta:
1. En la paellera con aceite de oliva saltear el ajo, cebolla y los morrones por 3 min.
2.Agregar la berenjena y cocinar hasta que se ablande un poco.
3. Condimentar con comino, ají molido, pimienta de cayena, pimentón y mezclar. Agregar el puré de tomates, los tomates en cubos y los tomates en conserva.
4. Condimentar con sal y dejar reducir unos 5 min.
5. Realizar huequitos sobre la salsa y colocar los huevos sin cáscara en distintos lugares de la sartén. Esparcir bocconcinos por la salsa y dejar cocinar por unos minutos.
6. Cuando los huevos estén cocinados y los bocconcinos derretidos retirar del fuego y decorar con un poco de queso feta, cilantro y perejil. Servir con el pan tostado. Listo para disfrutar.