Ingredientes:
-1 taza de echalotte picado
-Pimienta verde molida a gusto
-Pimienta negra molida a gusto
-Pimienta roja molida a gusto
-500g arroz arborio
-2 ají morrón rojo cortados en fina brunoise
-2 tazas jugo de naranjas
-1 cebolla blanca cortada en pluma
-1 rodaja de jengibre fresco
-100g manteca fria
-1 taza queso parmesano rallado
-2 mangos en brunoise
-Aceite de oliva c/n
-Pimienta de cayena a gusto
-1 pizca nuez moscada
-1 taza caldo
-2 cdas ciboulette
-2 paltas en brunoise
Utensillos:
-Olla
-Procesadora
-Sartén profunda
-Cuchara de madera
-Cuharón
Receta:
1. En la olla calentar el jugo de naranjas con el jengibre, un poco de nuez moscada y pimienta de cayena. Reservar.
2. En la sartén colocar un poco de aceite de oliva e incorporar la manteca. Una vez fundida agregar el echalotte. Cuando tome color mas dorado incorporar el arroz, sazonar con las pimientas y sal.
3. Una vez que el arroz se vuelva un poco traslucido verter un poco del caldo. Mezclar cada tanto y a medida que el liquido se vaya evaporando agregar más.
4. Sazonar con pimienta de cayena, agregar los morrones, el mango y el ciboulette. Incorporar un cucharón de la mezcla de naranja, una vez que se evapore el liquido retirar del fuego, agregar el aguacate y mezclar. Servir.
5. Calentar un poco de aceite de oliva con manteca y caramelizar la cebolla.
6. Espolvorear sobre el risotto el queso y colocar las cebollas caramelizadas encima. Listo para disfrutar.