Ingredientes:
-Sal c/n
-150g sémola
-350g harina de trigo
-5 huevos
-1 hoja laurel
-Aceite de oliva c/n
-170g ghee
-Jugo de limón c/n
-Hojas de salvia a gusto picadas
-50g tomates secos en cubos
-10g ciboulette picado
-90g zucchini en cubos
-100g vainillas
-300g ricotta
-2 cdas canela
-200g zapallo kabutia cortado en trozos grandes
-Pimienta c/n
Utensillos:
-2 bowl
-2 tenedores
-Repasador
-Pincel
-Multiprocesadora
-Placa de horno
-Maquina de pasta
-Cuchara
-Cortapastas
-Olla con agua
-1 o 2 sartén
-Cuchara de madera
-Lienzo
Receta:
1. En el primer bowl colocar parte del harina y la sémola, añadir 4 huevos y mezclar bien hasta que se integre. Agregar el resto de harina y sémola, terminar de amasar. (De ser necesaria más humedad en la masa agregar el 5to huevo). Dejar reposar tapada dentro de la heladera.
2. Condimentar el zapallo con sal y pimienta, untar con un poco de aceite y colocar en la placa de horno. Llevar al horno a 180ºC hasta que quede completamente blando y se desprenda la pulpa del zapallo.
3. Retirar la pulpa del zapallo y colocar en el lienzo limpio, apretar y retirar todo el exceso de agua.
4. Moler las vainillas en la multiprocesadora.
5. Colocar en el otro bowl la pulpa del zapallo, ricotta, vainillas, canela, sal y pimienta. Mezclar bien.
6. Retirar la masa de la heladera y pasar por la maquina de pasta hasta que quede una lámina fina. Distribuir el relleno en pequeñas proporciones circulares a la mitad de la masa, con la otra mitad cubrir tapando los rellenos. Retirar los excesos de aire y cortar con el cortapastas. Dejar reposar unos minutos.
7. Poner a hervir la olla con agua. Colocarle a la misma sal, laurel y unas gotas de aceite de oliva. Cocinar la pasta hasta que esté al dente y luego retirar.
8. En una de las sartenes calentar 50g de ghee y saltear zucchini, tomate, ciboulette, y condimentar con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Retirar de la sartén.
9. Calentar en la sartén 120g de ghee, verter el jugo de limón, las hojas de salvia y cocinar a fuego medio. Cocinar controlando que no se queme.
10. Saltear los ravioles unos minutos junto a la salvia, colocar en un plato hondo y terminar con las verduras por encima.