Ingredientes:
-400g harina 0000
-3 cdas aceitunas procesadas
-5 yemas
-Sal fina
-Pimienta
-10 cebollas blancas cortadas en mandolina
-Aceite de oliva
-100g ricotta
-3 ajos en láminas
-2 tomates pelados sin semillas en cubos
-2 zucchinis (solo la cáscara, en tiras)
-Brotes de soja
-Sal marina
-1 papa en trozos
Utensillos:
-2 bowl
-Repasador
-Sarten
-Cuchara de madera
-Pastalinda
-Cortantes circulares de 7cm
-Olla con agua
-Licuadora
-Multiprocesadora
-Espumadera
-Cuchara
Receta:
1. En el primer bowl verter el harina y en el centro las aceitunas y yemas. Mezclar bien con las manos y amasar hasta obtener un bollo uniforme. Tapar con repasador y dejar reposar almenos 30min.
2. En la sartén con aceite de oliva saltear las cebollas y sazonarlas. Luego procesarlas junto a la ricotta. Reservar.
3. Estirar la masa con la pastalinda hasta tener un grosor medio. Cortar la masa con el cortante y rellenar. Cerrar en forma de empanadilla y reservar espolvoreadas con harina asi no se pegan.
4. Blanquear las tiras de zucchini y colocarlas en el segundo bowl junto a los tomates, ajos, y brotes, Condimentar con sal, pimienta, y aceite de oliva.
5. Calentar el agua de la olla y cocinar la papa. Retirar y licuar con un poco de sal marina. Reservar.
6. En el agua cocinar los casoncelli hasta que floten en la superficie. Retirar con la espumadera.
7. Para emplatar colocar un poco del puré de papa en el medio, por alrededor la guarnición de verduras y finalmente los casoncelli alrededor de todo esto. Listo para disfrutar.